فودکورت چیست وسرویس دهی در فودکورت چگونه است – آلفا تجهیز
فودکورت ها مراکز غذایی با چندین رستوران هستند که مسئول ارائه خدمات خوراکی به مشتریان خود هستند که انتظار دارند از یک وعده غذایی لذیذ و در عین حال اشتراک در یک فضای مشترک لذت ببرند. با فودکورت ها، غذاخوری ها طیف گسترده ای از گزینه آشپزی را برای انتخاب دارند، بنابراین بازدیدکنندگان می توانند از منوی انتخابی خود لذت ببرند.
این نوع کسب و کار در طول زمان تا به امروز تکامل یافته است. آنها در فرودگاه ها و مراکز خرید به عنوان مکانی که مردم می توانند در بدو ورود یا قبل از عزیمت به مقصد غذا بخورند، شناخته شدند. این فضاها بخش مهمی از رشد تصاعدی رستوران، کسب‌وکارها و رستوران‌های زنجیره ای به ویژه فضاهایی هستند که به ارائه فست فود اختصاص دارند.
امروزه فودکورت ها را می توان در مراکز خرید، کازینوها و فرودگاه ها یافت. این رستوران ها این ظرفیت را دارند که طی یک سرویس، غذاهای خود را به بیش از هزار نفر عرضه کنند.
مزیت یک فود کورت چیست؟
راه اندازی فودکورت، یکی از روش های محبوب در این روزها در صنعت غذای سریع است که باعث شده است برخی در مورد مزایای آن اطلاع داشته باشند. برخی از مزایای راه اندازی فود کورت شامل موارد زیر می شوند:
مخاطب گسترده: فودکورت معمولاً در مناطق شلوغ و مراکز تجاری و مراکز خرید و دانشگاه و محل کار و محل سکونت و… مستقر می شود. این یعنی که شما می توانید با تحلیل و تعیین مناطق کارآمد، به مخاطبان مختلف دسترسی پیدا کنید.
پایین بودن هزینه ها: هزینه اجاره فضایی برای فودکورت نسبت به رستوران سنتی کمتر است. همچنین، با داشتن چند رستوران در یک مکان، شما می توانید هزینه پرداخته شده را در نواحی تجاری کاهش دهید.
چندگانگی: در فود کورت، وجود چندین گرید و محصول مشابه یا متفاوت از برندهای مختلف، می تواند محبوبیت و درآمد شما را افزایش دهد.سرعت در سرویس دهی: در فود کورت هیچ گاه صف خیلی بلندی وجود ندارد و سفارش غذا در کمترین زمان ممکن به مشتری خدمت رسانی می شود.
مدرنیته و گیاهی بودن: با توجه به رشد روز‌افزون استفاده از مواد غذایی گیاهی و محصولات مدرن، شما می توانید تنوع بیشتری را در فودکورت خود ایجاد کنید و خدماتی را به مشتریانتان عرضه کنید که با نیازهای امروز جامعه مطابق است.
طراحی ویژه: خلق یک فضای ویژه و جذاب در فود کورت می تواند مشتریانی را به سمت خود جذب کند. با طراحی فضاهای ارامش بخش، مناطق نشستنِ مختلف و دسترسی به اینترنت، شما می توانید مطمئن باشید که مشتریان خود را در محیطی رضایت بخش و جذاب خود جای خواهید داد.
توجه داشته باشید که موفقیت فودکورت به سودآوری و کیفیت پایین غذا نیست، گرچه قیمت‌ها باید مقرون به صرفه باشد اما باید از مناطقی مناسب، دستگاه های نوین، انواع غذاهای درخواستی مشتریان، تنوع، کیفیت بالا و امکانات مرتبط با مشتریان طبق سلیقه و نیاز استفاده کنید.
تاریخچه فودکورت
فود کورتها (Food Courts) یا بازار غذایی، اولین بار در سال 1950 در آمریکا فعالیت خود را آغاز کردند. بازارهای غذایی اولیه، به عنوان آشپزخانه مرکزی در فروشگاه های زنجیره ای بزرگ شروع به کار کردند.در دهه های بعد توسعه تکنولوژی و فرهنگ دیدار و خوردن در این مجموعه ها، به سرعت در پرتو رشد صنعت گردشگری افزایش یافت. بعد از آن، با استفاده از سیستم معاملات اجاره ای در ژاپن، فود کورتها به صورت فعالیت اقتصادی مستقل تبدیل شدند.
در سال های 1990 با توجه به رشد فضای تجاری در شهر‌ها و نیاز به سریع تر و راحت تر سرویس دادن به مشتریان، فود کورتها به یکی از پردرآمدترین حوزه‌های بازار غذایی تبدیل شدند. این رشد به معنی توسعه زیرساخت های عمومی، از جمله مناطق صنعتی، بیمارستان ها و فرودگاه ها بود که نیاز به سرویس دهی سریع به مشتریان خود را داشتند.
امروزه، فود کورتها در سراسر جهان، به یکی از پر بازدیدترین محل سرگرمی و خوراکی تبدیل شده اند و نقش مهمی در ارتقای صنعت خوردنی دارند. به دلیل تنوع غذاهای و انواع مختلفی که در آن ارائه می شود، فودکورت ها به گزینه ای ایده آل برای خرید و خوردن در هر ساعت شبانه روز در تمامی سطوح و شرایط قیمتی به شمار می آیند.
نکات مهم در موفقیت فودکورت چیست؟
یکی از نکات بسیار مهمی که باید در نظر بگیرید این است که حتما از افراد حرفه ای برای استخدام دعوت به همکاری نمایید. بعد از آن به شما توصیه می کنم برای موفقیت فودکورت و جذب مشتری حتما در صفحات مجازی، سایت و بیلبورد ها تبلیغ کنید و مشتریان بیشتری را به فودکورت جذب نمایید.
سرویس دهی در فودکورت به چه صورتی است؟
در فودکورت با توجه به اینکه چندین رستوران در یک سالن هستند نباید انتظار داشته باشید که غذا را برایتان بر سر میز بیاروند بلکه مانند سلف سرویس شما خودتان باید غذا را از پیشخوان تحویل بگیرید. ظروف، کارد و قاشق و چنگال بصورت ایزوله بر روی پیشخوان قرار داده شده که شما بر حسب غذای سفارش داده شده می توانید آن ها را بردارید.
تجهیزات صنعتی فودکورت
تجهیزات موجود در آشپزخانه فود کورت باید بر اساس نوع غذایی که سرو می‌شود و حجم تولید غذای موردنیاز تعیین شود. اما در کل می توان به برخی از تجهیزات معمول در آشپزخانه فود کورت اشاره کرد که عبارتند از:
- فر صنعتی
- اجاق گاز صنعتی
- دستگاه گریل برقی، گازی
- ظروف سرویس دهی مانند ترولی
- دستگاه برش
- ظروف ساخته شده از مواد مانند استیل ضد زنگ و آلومینیوم
- دستگاه خرد کن، آسیاب، مخلوط کن، مایع ساز، دستگاه‌های پخت و پز و…
- یخچال صنعتی بزرگ، یدک دستگاه بسته بندی
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- سیستم فیلتراسیون هوا و سیستم خنک کننده مواد غذایی.
تجهیزات دیگری نیز ممکن است بر اساس نوع مواد غذایی و نوع استفاده صاحب رستوران متفاوت باشد، به همین دلیل برای تجهیز آشپزخانه فود کورت، باید با توجه به نیازها، تجهیزات و وسایل ضروری را تعیین کرد.
تاریخچه فودکورت در ایران
فودکورت ها به عنوان یک مفهوم تازه وارد به ایران نیستند ولی طبق گفته کارشناسان، دلایلی همچون رشد شهرنشینی، عدم وجود فضا و صرفه جویی در هزینه فضای تجاری، ظرفیت بالای سرویس دهی و خدمات سریع، آن را به یکی از رویکردهای جدید در پرورش فضای تجاری مبدل کرده است.
در سال 1383 اولین فودکورت در پارک تجریش تهران در حوالی مرکز تجاری آفریقا افتتاح شد. پس از آن، تعدادی دیگر از فودکورت ها در شهرهای مختلف ایران مانند شیراز، مشهد، اصفهان و… احداث شدند.
امروزه فود کورت ها در ایران با توجه به رشد سریع شهرنشینی و فرهنگ نوسازی فضاهای کسب و کار، به عنوان یکی از اصلی ترین گزینه های سرگرمی و خوراکی برای همگان انجام می شود. در اینجا، مسائل ارگانیک، پایداری و کیفیت اولیه که همگام با نیازهای مشتریان در زمینه صنعت غذا هستند، برای کسب وکارهای غذایی اهمیت دوچندانی دارد.
