شماره های تماس :

آلفا تجهیز

مشخصات لوازم آشپزخانه و خرید لوازم آشپزخانه - آلفا تجهیز

لوازم آشپزخانه برای تمامی رستوران ها و فست فودی ها مورد نیاز است برای تکمیل کردن لوازم آشپزخانه میتوانید از آلفا تجهیز خرید خود را تکمیل کنید و سفارش دهید

جهت سفارش یا استعلام قیمت با شماره های زیر تماس حاصل نمایید

یک آشپزخانه صنعتی با طراحی ضعیف می تواند باعث هرج و مرج شود و حتی ممکن است باعث بروز حوادث شود. در نتیجه، هنگام راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی یا طراحی مجدد کسب‌وکار فعلی‌تان، باید با دقت به طراحی آشپزخانه خود فکر کنید. این مقاله مواردی که باید قبل طراحی چیدمان آشپزخانه صنعتی خود در نظر بگیرید، نحوه بهینه سازی جریان کار و شش اصل طراحی آشپزخانه را پوشش خواهیم داد.

راه اندازی آشپزخانه صنعتی

نکات مهم در طراحی قبل از راه اندازی آشپزخانه صنعتی

قبل شروع طراحی راه اندازی آشپزخانه صنعتی و قبل راه اندازی آن ، باید به جریان کار و قطعات ضروری در آشپزخانه خود فکر کنید زیرا مفاهیم مختلف آشپزخانه هر بخش نیازهای متفاوتی خواهند داشت. برای مثال، یک اغذیه فروشی به تجهیزات و طراحی های متفاوتی نسبت به یک رستوران فست فود نیاز دارد. درنتیجه، قبل شروع برنامه ‌ریزی برای چیدمان آشپزخانه، باید تمام تجهیزاتی که رستوران شما به‌آن نیاز دارد، را درنظر بگیرید.

حتما موارد زیر را برای طراحی قبل از راه اندازی آشپزخانه صنعتی در نظر بگیرید.

صرف نظراز اینکه چه نوع مؤسسه خدمات غذایی دارید، چندین هدف برای طراحی مناسب در راه اندازی آشپزخانه صنعتی وجود دارد. با توجه به کتابچه راهنمای متخصصان خدمات غذایی معتبر، شش دستورالعمل وجود دارد که باید هنگام ایجاد یک طراحی آشپزخانه تجاری از آنها پیروی کنید:

  1. انعطاف پذیری و قابل دسترس بودن
  2. سادگی
  3. جریان مواد و پرسنل
  4. سهولت بهداشت
  5. سهولت نظارت
  6. بهره وری ازفضا

راه اندازی آشپزخانه صنعتی

انعطاف پذیری و قابل دسترس بودن

آشپزخانه صنعتی مکانی پویا است، بنابراین چیدمان آن بایدبه گونه ای باشد که بتوان تجهیزات جدیدتری به آن وارد کرد و  فضا به گونه ای باشد که پرسنل بت.انند براحتی به هر آنچه نیاز دارند دسترسی داشته باشند. شاید منو دوباره طراحی کردید و غذاهای جدید اضافه کردید ، یا یک سرآشپز اجرایی جدید استخدام کردید که متفاوت از قبلی است. ایجاد یک فضای کاری سازگار میتواند دست شما را دراین زمینه بازتر کند.

سادگی حرف اول را در زمان راه اندازی آشپزخانه صنعتی میزند.

آشپزخانه ها مستعد به هم ریختگی هستند و به‌هم ریختگی منجر به سردرگمی و بهداشت نامناسب میشود که بر عملکرد خدمات غذا تأثیر منفی می گذارد. برای به حداکثر رساندن فضا و اثربخشی، هنگام راه اندازی آشپزخانه صنعتی را با در نظر گرفتن سادگی درنظر بگیرید. برای مثال، قرار دادن ایستگاه های سرور در نزدیکی آشپزخانه، رفت و آمد در اتاق ناهارخوری را محدود می کند، درحالی که تجهیزات مدولار یا کشویی برخی از گوشه ها و لبه ها و قفسه بندی های غیر ضروری را حذف میکند. علاوه بر این، انتخاب تجهیزات مناسب تنها با لوازم ضروری باعث صرفه جویی درفضا و هزینه شما میشود.

سادگی حرف اول را در زمان راه اندازی آشپزخانه صنعتی میزند.

جریان مواد و پرسنل

آشپزخانه مکانی شلوغ است، و آشفتگی آنرا بهم ریخته و شلوغتر میکند. آشپزخانه ای که حول جریان مواد و پرسنل طراحی شده است، طرحی منطقی خواهد داشت که درآن هیچ کارمند یا موادی در فضا به عقب بر نمی گردند. به عبارت دیگر، آشپزخانه به نوعی الگوی دایره ای عمل می کند.

به عنوان مثال، قسمت های ذخیره سازی سرد و خشک باید نزدیک محل پذیرش باشد، اما محل دفن و شستشوی زباله باید از قسمت های آماده سازی و پخت غذا جدا باشد. وعده های غذایی کامل ازیک طرف از آشپزخانه خارج میشوند و ظروف کثیف ازطرف دیگر وارد آشپزخانه میشوند. رعایت این اصل نه تنها آشپز خانه صنعتی تمیز و مواد غذایی را سالم نگه می دارد، بلکه سردرگمی را ازبین میبرد و یک سیستم منظم و منظم تضمین میکند.

سهولت بهداشت

علاوه بر پخت و پز، کارمندان آشپز خانه صنعتی بیشترین زمان صرف تمیز کردن آشپزخانه میکنند، بنابراین داشتن آشپز خانه ای بهینه شده برای سرویس بهداشتی ضروری است. یک راه عالی برای سهولت در نظافت آشپز خانه بعد راه اندازی آشپزخانه صنعتی، نصب چرخ زیر میز کار و تجهیزات خود است تا بتوانید هنگام تمیز کردن کف و دیوارها آن‌ها جابه‌جا کنید.

با این حال، مهمترین آنها قوانین ایمنی و بهداشت مواد غذایی است که هر مؤسسه خدمات غذایی باید آنها را رعایت کند. مثلاً هر منطقه ای که غذا تهیه میشود باید ایستگاه های شستشوی دست وجود داشته باشد، که باید بطور مرتب تمیز شوند و برای نگهداری استفاده نشوند. همین امر را میتوان درمورد مناطق دفع زباله نیز گفت.

راه اندازی آشپزخانه صنعتی

سهولت نظارت

سرآشپز اجرایی هنگام مدیریت آشپزخانه باید کارهای زیادی انجام دهد. وی باید تمامی غذاها راقبل رفتن به سرمیز چک کند، منوها را طراحی کند، لوازم سفارش دهد، کیفیت غذا را کنترل میکند، و علاوه بر نظارت بر کارکنان آشپزخانه، از درست کارکردن تجهیزات اطمینان میدهد. یک آشپزخانه اوپن با دیوارها یا پارتیشن های کم یا بدون پارتیشن باعث افزایش دید، حرکت راحت تر و ارتباطات بهتر می شود و سرپرستی سرآشپز اجرایی یا مدیر کل شما را ساده تر می کند پس در زمان انتخاب پرسنل در طول راه اندازی آشپزخانه صنعتی این موضوع را فراموش نکنید که یک فرد با دقت را بعنوان مدیر اجرایی انتخاب نمایید.

بهره وری از فضا

زمان راه اندازی آشپزخانه صنعتی حتما به فضایی که قرار است به آشپز خانه اختصاص یابد توجه نمایید زیرافضای آشپز خانه باید به مقداری باشد که بتوان در آن تجهیزات مورد نظر جای داد و یا در آینده به‌آن تهیزات جدیدتر اضافه کرد. اما چنانچه آشپز خانه تان کوچکتر است حتما در ابتدا منو را بررسی نمایید و سپس اینکه چه تجهیزاتی را میتوانید بر حسب فضا خریداری نمایید. به‌عنوان مثال، اگر قرار است فقط چند بار در روز غذاها را سرخ کنید، یک سرخ‌کن سبک بهتر ازیک مدل صنعتی و بزرگ است. و مراقب باشید که فضای آشپزخانه صنعتی شما آنقدری محدود نباشد که نتوانید تجهیزاتی را درآن جای دهید.

راه اندازی آشپزخانه صنعتی مناسب خوب قبل شروع سفارش تجهیزات و کار بر روی چیدمان می تواند به موفقیت کسب و کار شما کمک کند. طراحی بهینه آشپزخانه رستوران می‌تواند به آسان‌تر کردن کار کارمندان شما، کارآمدتر شدن جریان آشپزخ انه و حتی جلوگیری از حوادث کمک کند.

تجهیزات مهم برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی

تجهیزات مهم برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی

تجهیزات نقش مهمی را در راه اندازی آشپزخانه صنعتی خواهد داشت. مهمترین تجهیزات آن عبارتند از:

  • خرید و نصب یخچال صنعتی

خرید یک یخچال صنعتی اولین گام در خرید تجهیزات برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی میباشد زیراشما برای داشتن مواد غذایی تازه نیاز دارید که آنها را در یخچال نگه دارید و یک آشپز خانه صنعتی نیازمند یک یخچال صنعتی است تا بتواند حجم بیشتری از مواد را در خود جای دهد.

  • فریزر صنعتی

برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی معمولاً به‌فضای فریزر نیاز داریم. واحدهای فریزر صنعتی معمولا بر اساس تعداد درها دسته بندی میشوند. بسته به اندازه و وسعت عملیات سرویس غذا، فریزر تک، دو یا سه درب خریداری کنید. مدل های مختلف فریزر صنعتی مانند فریزر صندوقی و فریزر صفحه نمایش در بازار موجود است. با توجه به نیاز خود بهترین انتخاب کنید. اگر میخواهید مقدار زیادی گوشت و مواد غذایی مانند آن راذخیره کنید، فریزر صندوقی باید گزینه خوبی باشد. اما اگر میخواهید غذاهایی مانند کیک یا پنیر ذخیره کنید، یک فریزر با نمایشگر عمودی مناسب است.

  • خرید اجاق گاز، فر صنعتی

مسلما بدون داشتن فر و اجاق گاز نمیتوانید به راه اندازی رستوران صنعتی فکر کنید تقریبا برای پخت هر نوع غذایی به فر و یا اجاق گاز صنعتی در تجهیزات آشپزخانه نیاز است پس سعی کنید بهترین نوع آن را خریداری نمایید.

  • پیشخوان آماده سازی و سطوح برش راه اندازی آشپزخانه صنعتی

پیشخوان آماده سازی از جنس استنلس استیل  در چندین اندازه وجود دارند و در آشپز خانه های تجاری ضروری هستند. تخته های برش پلاستیکی را میتوان به اندازه هر میز سفارش داد البته بهتر این است که تخته برش هم استیل ضد زنگ باشد.

  • سینک سه قلو شستشو

زمان راه اندازی آشپزخانه صنعتی حتما سعی کنید سینک سه قلو تهیه کنید تا هر یک به شستشو یک چیز اختصاص دهید. بیشتر آشپز خانه های صنعتی بزرگ از سینک شستشو سه قلو برای شستشو استفاده مینمایند.